扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰,成功之举在于保持基本格调传统烹调方法,而在适应季节变化。不同消费,尊重信仰方面,随候用料因物而异,富于变化,成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制...
[2020-09-17]材料粳米饭150克,熟扬州风bai鹅(可用风鸡、风鸭或du熏肉代替)100克,姜丝5克,青zhi菜25克,葱花dao10克调味料味精2克,冷猪油250克,盐、胡椒粉少许做法1、将风鹅撕成丝。2、把青菜切碎。3、在滑过油的热锅中入猪油30克,放入青菜炒至变绿。4、再放入风鹅丝炒香。5、放入米饭,加盐、味精、胡椒粉炒匀。6、再放入姜丝炒匀...
[2020-09-17]扬州盐水鹅,江苏扬州特色名菜,形态饱满,烂而不散,色黄油亮,质感松嫩、肥而不腻,鲜咸.扬州人俗称其为“老鹅”,是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜,有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心,以养为目的”的中国烹饪的本质特征。在扬州,卖老鹅的摊点,大街小巷,遍地开花。上午十点,下午五点陆续出摊...
[2020-09-17]扬州老鹅是江苏省扬州市的一道特色美食,属于苏菜系;该菜品在扬州传统的特色菜肴中,无疑占有着一席重要地位;老鹅不单单是红烧着吃,而且将之卤制成熟食类的盐水鹅,俗称:“老鹅”。老鹅既可以在饭店当着冷菜,又可以是家里的一道主食,真的算是“上得厅堂、下得厨房”,老鹅其实一点不老,只不过习惯这样叫罢了。一直以...
[2020-09-17]鹅是草食禽类,疾病少,不易受农药、兽药、激素等化学物质的污染。鹅肉蛋白质含量高,胆固醇含量低,不饱和脂肪酸多,属现代健康食品,可以成为加工绿色食品的理想原料。
[2020-09-16]通过对常用有机酸的筛选,总结出适用于扬州特产盐水鹅的复合保鲜剂为0.12%酒石酸和0.07%山梨酸钾,进一步研究烹制过程中的吸收效果表明,在卤煮中期加入复合保鲜剂,肉中吸收率较高,而加入生姜或黄酒会降低其吸收率。
[2020-09-15]