扬州老鹅是江苏省扬州市的一道特色美食,属于苏菜系;该菜品在扬州传统的特色菜肴中,无疑占有着一席重要地位;老鹅不单单是红烧着吃,而且将之卤制成熟食类的盐水鹅,俗称:“老鹅”。老鹅既可以在饭店当着冷菜,又可以是家里的一道主食,真的算是“上得厅堂、下得厨房”,老鹅其实一点不老,只不过习惯这样叫罢了。一直以...
[2020-09-17]鹅是草食禽类,疾病少,不易受农药、兽药、激素等化学物质的污染。鹅肉蛋白质含量高,胆固醇含量低,不饱和脂肪酸多,属现代健康食品,可以成为加工绿色食品的理想原料。
[2020-09-16]通过对常用有机酸的筛选,总结出适用于扬州特产盐水鹅的复合保鲜剂为0.12%酒石酸和0.07%山梨酸钾,进一步研究烹制过程中的吸收效果表明,在卤煮中期加入复合保鲜剂,肉中吸收率较高,而加入生姜或黄酒会降低其吸收率。
[2020-09-15]我国是世界上少数几个养鹅大国之一,鹅业产业化得到有关部门的高度重视,扬州盐水鹅作为闻名遐迩的地方特色,早在清代后期就开始扬名,一度曾成为宫廷贡品。
[2020-09-15]